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湘潭大学,炸酱面怎么做更好吃?炸酱是要害,厨师长具体解说酱汁熬制秘方-w88优德

admin4周前261浏览量

咱们好,我是榜首美食的阿飞,重视阿飞,有更多的家常美食供咱们参阅。

今日为咱们共享一道家常“炸酱”的做法,说起炸酱想必很多人的脑海中条件反射的浮现出炸酱面的画面,炸酱面在中国北方非常盛行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的做法,其间炸酱能够说是这道面的魂灵地点,下面就为咱们具体的共享一下,这道家常版炸酱的做法,喜爱的朋友赶忙学习一下吧,炸上一盆放入冰箱里,什么时分不想煮饭了下碗面条浇上炸酱,拌上菜码,一碗丰富的甘旨的炸酱面就好了,及简略又甘旨。

【家常炸酱】

1.首要,咱们预备两条五花肉和一块精瘦肉,有肥有瘦做出来的炸酱更香,把五花肉的肉皮片下来、切成小块,用来煸猪油。

然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片,掺在一同剁成肉粒,不要剁的太碎,没有嚼劲。

2.预备鲜香菇300克,放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和尘埃,然后把香菇洗洁净去除根蒂,把里边的水分挤洁净,先切成薄片再剁成香菇粒备用。

大葱破开、切成葱花,生姜拍散切成末,大蒜拍散、也切成末,悉数放在一同备用。

3.食材悉数预备好今后,咱们开端烹饪,锅内烧油,充沛滑锅今后,倒出热油留少量底油,倒入肉皮开小火煸炒,炒出里边的猪油,肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。

4.把肉末倒入锅中不断的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散今后转大火持续翻炒,这一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干炒香,肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。

5.锅内再烧油,油烧热今后,倒入葱姜蒜一同翻炒,炒出香味今后参加黄豆酱2勺、甜面酱4勺,开小火把酱料炒散炒香,然后倒入肉末,淋入适量的料酒去腥,倒入香菇粒不断的推进炒勺,炒出香菇中的水分把香菇炒断生,假如太干的话能够淋入一些植物油。

6.再参加适量的白糖、鸡粉调味,调味品的量要根据炸酱的多少酌情增加,翻炒化开调料,这个时分能够试一下滋味,不咸的话再补一些盐味,炸酱要略微咸一点,拌面今后滋味更足,最终倒入适量的老抽提色,把色彩炒均匀即可出锅装盘。

熬好的炸酱,不论吃什么面都能够来上一勺,特别的香,天然冷却今后,放入冰箱保存,一个月都不会坏。

技能关键:

1.做炸酱要用肥瘦相间的肉来炒,炒出来香而不腻;

2.肉皮能够用来煸猪油,成菜更香;

3.肉末和香菇中的水分一定要熬干,这样炸酱会愈加鲜美,并且能够长期保存;

4.熬好的炸酱不要粘上生水,简单蜕变。

我是阿飞,感谢咱们对榜首美食的支撑,咱们每天都有几道家常菜供咱们参阅,喜爱煮饭的朋友别忘记点重视,阿飞谢谢咱们观看。